Брюква
Brassica napobrassica
 

Брюква. Мало кто знает, что это за «фрукт». Ещё меньше тех, кто пробовал. И почти нет тех, кто ест постоянно. В современных кулинарных книгах она почти не встречается. В книгах по аюрведе и по аюрведической кулинарии фактически нет данных о брюкве. Но кое-что можно отыскать в «Большой энциклопедии народной медицины»
Брюква огородный корнеплод, дальний родственник капусты. Растёт на всей территории России и Европы.
В пищу и для лечения используется корневище растения.
Этот овощ богат витаминами и минералами. Имеет мочегонное действие и лёгкий слабительный эффект.
Сок в смеси с мёдом используют для лечения ожогов. Частое употребление брюквы позволяет очищать организм от радионуклидов.
На кухне брюква должна стать постоянным жителем, а не временным гостем. Её хорошо использовать при приготовлении всех видов бульонов, в составе букета белых корней, вместе с луком, сельдереем, пастернаком петрушкой и морковью.
Брюква одно из не многих растений, в которых витамин С сохраняется и во время хранения и во время приготовления.
По вкусу это нечто среднее между капустой и репкой, и, так же как репа, имеет островатый, похожий на хрен, вкус.
Ради эксперимента стоит сделать салат из брюквы. Например, взять небольшой дайкон, кусочек пастернака, присоединить к ним брюкву, нарезать всё это соломкой и заправить сметаной. Получится замечательный, свежий салат, белого праздничного цвета, который станет здоровым дополнением ко вторым блюдам и обязательно понравится друзьям и родственникам.

Для использования в косметических целях брюква, наверное, не лучший вариант, хотя, если её постоянно есть, улучшится и здоровье, и цвет лица.
В аптечку брюкву тоже не положишь, но она всегда сможет помочь при авитаминозе, попутно выводя радионуклиды. Соком свежей брюквы лечат гнойничковые заболевания кожи. Если сок смешать пополам с мёдом, можно лечить ожоги.

Рецепты:

• тёплый салат из брюквы с орехами.
  Взять 700-800 грамм брюквы. Очистить, нарезать кусочками размером с горошину. Тушить брюкву в небольшом количестве воды с маслом, или бульона, в духовом шкафу. Незадолго до окончания приготовления добавить 120-150 грамм мёда. Перед подачей посыпать салат 3-4 столовыми ложками рубленых орехов.

• жареные ломтики брюквы с яблочным соусом.
  на 4 порции:
  750 г брюквы,
  соль,
  1 желток,
  2 ст. ложки лимонного сока,
  1 ч. ложка дижонской горчицы,
  перец,
  125 г подсолнечного или кукурузного масла,
  150 г йогурта,
  1 небольшое кислое яблоко,
  3 ст. ложки кукурузной муки тонкого помола,
  жир для жарки.
  
  1. Брюкву вымыть, почистить и нарезать на кусочки толщиной 1 см. Ломтики варить в кипящей подсоленной воде в течение 20 мин. Для соуса: хорошо перемешать желток с 2 ч. ложками лимонного сока, горчицей, солью и перец, постепенно долить масло, чтобы получился майонез. Примешать йогурт.
  2. Яблоко почистить, разрезать на четвертинки, удалить семена и натереть на крупной терке, смешать с оставшимся лимонным соком и примешать к майонезу. До сервировки на стол закрыть крышкой и поставить в холодное место. Брюкву откинуть на дуршлаг, слить воду и дать немного остыть, затем нарезать ломтики крупной соломкой, как для картофеля фри.
  3. Нагреть жир для обжаривания до температуры 170 °С. Приправить муку солью и перцем, обвалять в ней кусочки брюквы, стряхнуть, затем запечь в нагретом жире в течение 2-3 мин. Обсушить на кухонной бумаге. Подать вместе с соусом.

На главную