Кольраби
Brassica oleracea

Описание: двухлетнее травянистое пищевое растение; ботаническая разновидность капусты белокочанной.  Отличается от других видов капусты сильно утолщенной нижней частью стебля - стеблеплодом. Стеблеплод, слегка сплющенный, бело-зеленого или фиолетового цвета с белой сочной мякотью. По вкусу кольраби напоминает молодые кочерыжки белокочанной капусты, но она вкуснее и сочнее.

Распространение: местом происхождения считается восточное Средиземноморье.

Используемая часть: в отличие от других капуст у нее едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля - стеблеплод. Пищевая и диетическая ценность объясняется наличием большого количества сахаров (до 6,5 %), клетчатки, солей натрия, калия, кальция, фосфора, железа. В кольраби, много минеральных солей. Витамина А в ней примерно в 6 раз больше, чем в белокочанной капусте. По содержанию витамина С она не уступает лимону.

Сбор и заготовка: в зависимости от сорта и времени года урожай кольраби можно снимать между пятой и девятой неделей после посева. Поздние сорта оставляют в земле до первых легких заморозков, поскольку вкус выкопанных стеблеклубней ухудшается. На выкопанном стеблеклубне оставляют центральную розетку листьев, чтобы они дольше оставались свежими; хранят кольраби в течение двух месяцев в ящиках с влажным песком.

Применение: употребление кольраби в пищу благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы, особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание калия способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза.
Употребляют кольраби в сыром, вареном, жареном и маринованном виде. Чтобы приготовить салат, берут стеблеплод, очищают от верхнего цветного слоя, шинкуют на крупной терке (можно вместе с морковью), заправляют майонезом или сметаной. Солят по вкусу. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы.

Как правильно выращивать капусту кольраби?
За сезон при правильной агротехнике можно собрать 2 или 3 урожая капусты кольраби. Ранние овощи выращивают в парниках, используя рассадные ящики, такие посадки проводят в марте. Рассаду в торфяных горшочках высаживают на открытые грядки в середине апреля.
Второй срок для посадок кольраби наступает в начале мая. Семена высевают в достаточно прогретую почву, пикированные культуры рассаживают в начале июня.
Чтобы получить более поздний урожай, кольраби стоит высаживать в конце июня. На гряды рассаду в этом случае переносят уже с началом августа.
Саженцы сильно не заглубляют в грунт, чтобы не задерживалось развитие стеблеплодов, не началось сильное цветение, поэтому достаточно посадить до семядолей.
Основной уход за кольраби – это регулярное рыхление, прополки, тщательные поливы. Не стоит сильно заливать капусту, влаги требуется не очень много, но часто. Только в таком случае капуста не растрескается.
Когда стеблеплод достигнет в диаметре до 8 см, можно начинать уборку кольраби. Чтобы капуста не испортилась, не снизились вкусовые качества овощей, продукт не стал грубым, урожай необходимо убирать по мере созревания. Выкапывают кольраби с корнями, кочерыжку оставляют в 2 см, а листья срезают. Раннеспелые сорта капусты собирают к июню, а самые поздние овощи убирают в октябре.
Хранят капусту в подвальных помещениях, оптимальным температурным режимом считается 0 °С или +1 °С. Влажность поддерживается в пределах 95 %.

На главную