Противопоказания:
при передозировке кофе могут наблюдаться выраженные симптомы возбуждения,
связанные с действием кофеина. Вследствие этого кофе противопоказан лицам,
страдающим легко возбудимым характером, некоторыми заболеваниями сердечно-сосудистой
системы, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Злоупотребление
кофе также небезопасно, как и неумеренное применение всех стимулирующих
средств.
|
Кофе аравийский
Coffea arabica
кофейное дерево аравийское, кофейное дерево, кофе
Кофе получил свое название от эфиопской провинции Каффы, где до сих пор
можно встретить дикие заросли К. аравийского. В XIV в. кофе попал в Европу,
и некоторые врачи прописывали его как средство для поддержания сил. В XVII
в. кофе стал известен в России, также в качестве лекарства «против насморка
и главоболений».
аптечное название: кофейный
уголь
используемая часть: семена
Описание: вечнозеленый кустарник
или небольшое деревце высотой до 5 м. Листья продолговатые, заостренные;
цветки белые, душистые, собраны пучками в пазухах листьев.
Распространение: родиной кофе являются
тропические страны Африки, в основном Эфиопия, где и сейчас имеются лесные
заросли этого растения. Выращивают кофейные деревья на плантациях во многих
тропических странах: Индии, Индонезии, странах Латинской Америки.
Используемая часть: зерна.
Кофейные зерна содержат ряд биологически активных веществ, однако их содержание
меняется в зависимости от способа употребления кофе - в сырых или обжаренных
зернах. Содержание воды меняется в пределах 11-12% в сырых зернах и 2-3
% в обжаренных, сахара до 8 % в сырых и до 2-3 % в обжаренных, кофедубильной
кислоты 8-9 %, после термической обработки 4-5 %. В сырых зернах жиров содержится
до 12 %, клетчатки до 25 %, азотистых веществ до 12-13 %, в том числе кофеина
до 1-1,2 %. При обжаривании содержание жиров возрастает до 15 %, азотистых
соединений до 14 % и содержание кофеина повышается до 1,3%. В кофейных зернах
после термической обработки также найдены витамин РР, фенольные соединения,
пиридин, уксусная кислота и другие химические вещества.
Применение: кофе - хороший питательный
и десертный напиток, часто его употребляют с молоком, сливками, лимоном
и другими диетическими и питательными продуктами. Чашка кофе со сливками
составляет примерно 5 % суточной потребности калорий, необходимых взрослому
человеку. Действующим началом кофейного напитка является алкалоид кофеин,
фармакологические свойства которого и обусловливают лечебное и профилактическое
действие кофе. Фармакологическое действие этого вещества характеризуется
выраженным возбуждающим влиянием на функцию ЦНС.
Прием кофеина сопровождается повышением рефлекторной возбудимости, усилением
деятельности сердца и органов дыхания, повышением АД, расширением сосудов
головного мозга, венечных и почечных сосудов, а также усилением секреции
желудочного сока и другими эффектами. В фармацевтической промышленности
зерна кофе используют в качестве сырья для производства «кофеина». Кофеин
-препарат широкого действия и входит в состав многих комплексных лекарственных
средств («Аскофен», «Цитрамон», «Пирамеин» и пр.). Кроме того, из зерен
кофе делают кофейный уголь, который используют как очищающее и абсорбирующее
средство при желудочно-кишечных нарушениях - отравлениях и т. п., а также
при обработке ран. По действию кофейный уголь превосходит все другие виды
медицинского угля.
Рецепты:
-
из обжаренных зерен кофе приготовляют всемирно известный
тонизирующий напиток. Для этого на 10-12 г размолотого кофе добавляют
100-120 мл воды и выдерживают напиток на огне до закипания. Выпускаемый
промышленностью растворимый порошок (гранулы) кофе заливают кипятком,
и через 2-3 мин напиток готов к употреблению.
Сорта
кофе
Невероятно, но современная ботаника насчитывает около девяноста видов
кофейных деревьев. Однако, не все из них, а точнее, лишь немногие из них
применяются в производстве кофе. По большому счету с этой целью
применяют только два вида: ароматную арабику и крепкую робусту. Еще
крайне редко используется такой вид, как либерика, и почти не
используется, только в некоторых элитных смесях, вид кофейного дерева,
который называется эксельза. Это что касается видов кофе. Теперь давайте
поговорим о сортах и попытаемся составить список сортов кофе. Сложно
будет подсчитать, сколько сортов кофе есть в мире. Их действительно
довольно много. Но мы все-таки предпримем попытку классифицировать их и
создать список сортов кофе. Изначально сорта кофе делятся на:
1. Коста-риканские
2. Мексиканские
3. Ииндонезийские (Копи Лювак, Олд Говер-мент, Олд Браун, Олд Ява,
Манделинг, Анкола, Линтонг, Гайо Маунтин, Торая).
Конечно же, наш список сортов кофе можно дополнить и другими сортами.
Многие из вышеперечисленных сортов кофе сложно встретить в продаже в
чистом виде. В основном, они применяются для создания разнообразных
смесей. Так, например, гаитянский Гонаив почти весь закупается Японией и
применяют его в сочетании с ямайским Блу Маунтин. Раньше, до начала XX
века, использовались только моносорта кофе, т.е. Один вид кофе,
выращенный на одной плантации и собранный в один и тот же урожай.
Современные производители часто смешивают различные моносорта с целью
создания новых вкусовых характеристик. Но процесс смешивания, или
купажа, кофе дело кропотливое и требующее больших знаний и опыта в
области кофейного производства. Что касается сортов зеленого кофе, то
здесь список будет намного скромнее. Главным образом, выделяют пять
сортов.
Вот мы и разобрались с основными видами и сортами кофе. Как мы уже
говорили ранее, предложенный нами список сортов кофе вполне может быть
дополнен и другими сортами, однако самые основные и самые популярные
сорта в нем указаны. Вам остается только пробовать и искать
непосредственно тот сорт, который для Вас будет самым вкусным и
приятным.
|
|