


Противопоказания:
не рекомендуют персики включать в рацион больным сахарным диабетом и
при ожирении.
|
Персик обыкновенный
Persica vulgaris (Prunus persica)
Сочные сладкие персики можно смело назвать вкуснейшими из
плодов. Но персики - это не только изысканный вкус и неповторимый аромат,
в них заключена и целебная сила.
Описание: дерево высотой 3-5
м. Листья очередные, эллиптические, 8-15 см длиной, 2-3,5 см шириной. Цветки
розовые или красные, многочисленные, неодинаковые по размерам, сидячие.
Плоды - сочные костянки диаметром 3 - 7-12 см, покрытые нежной бархатистоопушенной
кожицей. Мякоть плода - сладкого или кисловато-сладкого вкуса, сочная, ароматная,
косточка глубокоизвилистобороздчатая. Семя обычно горькое, иногда сладкое.
Цветет в конце апреля - начале мая.
Распространение: в диком
виде персик встречается в Северном и Центральном Китае, Индии. Культивируется
на Кавказе, в Средней Азии, Молдавии и на Украине, в Восточном Забайкалье.
Выращивание: наиболее
зимостойкими и популярными в условиях нашего климатического пояса, а
также средней полосы Европы и России считаются такие сорта персика как:
«Золотой Юбилей», «Кишиневский Ранний», «Южный», «Редхавен», «Фаворит»
«Нектарин».
Для персика используются несколько способов прививания и размножения,
самый популярный - это семенное размножение, (посадкой косточки, затем
прививания нужного сорта). Для опыления дерева персика требуется посадка
группы из 2-4 деревьев.
Начиная с двухлетнего возраста, нужно проводить сезонную обрезку дерева
персика: удалять лишнюю поросль (это делается только во время цветения,
до появления листьев), формировать штамб, укорачивать верхнюю точку
дерева, переводом роста на боковые ветви, прореживать ветви и
формировать красивую округлую крону.
Деревья персика следует использовать до 10-12 лет.
Используемая часть: лекарственным
сырьем являются плоды. В мякоти плодов содержится до 15% сахара, органические
кислоты (яблочная, лимонная и др.), аскорбиновая кислота, эфирное масло
и др.
Применение: плоды персика используют
в качестве мочегонного средства и в диабетическом питании. В тибетской медицине
лекари применяют извлеченное из персиков масло для лечения конъюнктивитов
и готовят на нем глазные мази. Мякоть плода сибирского персика, обладающего
кисло-вяжущим вкусом, считается несъедобной. Персики очень полезны страдающим
болезнями сердца или анемией. Научно доказано и то, что персики стимулируют
рост и укрепляют иммунитет, а значит, незаменимы в детском питании. Лечебные
свойства этих плодов объясняются, прежде всего, большим содержанием в них
солей калия и железа. Исследования показали, что солей калия в персике на
15% больше, чем в абрикосе, а солей железа - почти в два раза. Биохимические
анализы показали, что в 100 г плодов персика содержится столько же железа,
сколько в 500 г говяжьей печени.
Рецепты:
-
персиковое суфле:
6 персиков, 2 ст. ложки сливочного масла, 4-5 ст. ложек сахара, 200
г муки, 2 яйца, 100-125 мл молока, цедра и сок 1 лимона, ванилин по
вкусу, сода и соль на кончике ножа, 5-6 грецких орехов.
Сливочное масло растереть с сахаром, мукой, желтками. Развести молоком,
добавить ванилин, цедру, лимонный сок, соль, соду, орехи. Взбить белки
в крепкую пену и смешать с массой. Персики нарезать крупными кусочками,
выложить в форму, смазанную сливочным маслом, а сверху вылить приготовленную
массу. Выпекать в духовке около 1 часа на умеренном огне. Посыпать сахарной
пудрой.
-
суп-пюре из персиков:
500 г персиков, 1,5 л воды, 30 г картофельного крахмала, 100 г сахара,
60 г сливок.
Персики вымыть, удалить из них косточки. Половинки персиков залить горячей
водой так, чтобы она чуть покрывала их, и варить до размягчения. Готовые
плоды протереть вместе с отваром через сито, а отходы залить водой и
кипятить еще 5-8 минут. В пюре положить сахар, влить отвар от отходов
и 1,5 л воды, поставить на огонь и, когда оно закипит, ввести разведенный
холодной водой картофельный крахмал. Суп прокипятить и после того, как
он станет прозрачным, снять с огня и быстро охладить. При подаче на
стол в суп добавить сливки.
-
персиковый пудинг:
6 персиков, 125 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 120 г муки,
разрыхлитель, экстракт ванили.
Половинки персиков положить в кастрюлю, залить смесью из 4 ст. ложек
воды,
3 ст. ложек сахара и пары капель ванильного экстракта. Поставить персики
на огонь. Смешать полпачки масла и полстакана сахара, вбить два яйца.
Добавить
полстакана муки и разрыхлитель. Выложить тесто на персики и поставить
в разогретую до 150° духовку на 25-30 минут.
-
персиковая запеканка:
12 персиков, 5 яиц, 1 стакан жирных сливок, 1 ст. ложка сахара, 2 ст.
ложки миндальной стружки, 100 г булки.
Снять кожицу с персиков, разрезать их пополам, удалить косточки. Смешать
яйца со сливками и сахаром. Миндаль обжарить. Положить на дно формы
ломтики булки, на него - персики и залить все яично-сливочной смесью.
Запекать в разогретой до 180-200° духовке в течение 30 минут. Подавать
запеканку охлажденной, посыпав миндальной стружкой.
|
|